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“韭香嫩牛肉”入口丝滑、清香爽口、回味无穷烹饪简单

发布日期:2020-06-27 01:58   来源:未知   阅读:
 

牛肉是一种高蛋白低脂肪的食材,不仅味道鲜美、香味浓郁,而且营养价值极高,是想保持身材和想减脂的朋友最好的肉类食材的选择。而韭菜味道青香、口感脆嫩,还具有很大的食疗功能,更是男人们的最爱,其中原因大家是心照不宣。所以就有着“韭菜配牛肉,越吃越可爱”的说法。

牛肉的吃法更是多种多样,其中做成“嫩牛肉”这种吃法深受男女老少之爱戴。可能很多人自己也尝试过如何制作“嫩牛肉”,但做出来后总是差强人意,效果不是很好,比起外面餐馆的“嫩牛肉”还是有一定距离。觉得可能是外面的师傅,制作的时候有什么秘密,或者是添加了什么东西。

其实根本不是那么回事,只有没技术的人才会添加那些乱七八糟的东西。你只要掌握了其中的原理,就会恍然大悟原来是如此的简单。做“嫩肉片”无非是加清水先把肉片掺泡,意思就是震乱肉的纤维,再使其充满水分,再加上淀粉能更快的破坏肉的稍微组织,从而使更多的水分进入和锁住水分。

最终防止肉片在烹饪的过程中,流失水分而变老变柴。而蛋清的目的也是一样,防止肉片水分丢失,这种在厨房的专业术语就叫做“挂浆”后再锁住水分。制作上浆后的肉片,还有个好处就是会有自来芡使汤汁自动浓稠,就比较好挂味道。好了言归正传,现在就来给大家分享“韭香嫩牛肉”的做法。

第一步:处理牛肉

1、将买回的牛肉切成硬币厚度差的薄片。

2、先加入适量清水后开始搅拌牛肉,直到牛肉粘稠粘手,然后在加水再继续此动作三次。加入3克胡椒粉、5克盐、5克耗油、一个鸡蛋清、5克料酒、5克生抽搅拌均匀。

3、然后加入10克淀粉挂浆锁住水分。最后加入适量熟菜油拌均匀,防止下锅后粘连。